镇店爆品
壹
大红袍茶叶蛋
DA HONG PAO TEA EGG
「裂纹不是破相
是茶走进来的门」
茶叶蛋——整叶大红袍入锅 不用茶末，岩骨茶汤慢煨入味，每一道纹路都是火走过的路。一袋六只 开袋即食 温食最佳，配一杯大红袍 就是一顿正经的饭。
岩骨 · 火香 · 一袋六只
整叶大红袍慢煨入味一袋六只冷链保鲜
大红袍茶叶蛋 · 一颗蛋 煨着一座山 →
FOUR WORKS · 茶食四品
四品上桌 各自烫手
茶叶入馅 以茶入馔——把茶做成热的正餐 把团圆做进平常日子
先从一颗蛋开始——镇店第一品
热气 是它们共同的自我介绍
NINE FLAVOURS · 九型
- 岩骨本味
- 岩辣辣
- 青麻麻
- 沉酸酸
- 浓焙浓
- 烟辣烟
- 桂香香
- 苗岭甜辣
- 双醒酸辣
九只一盒 · 一型一只——一次吃遍一条曲线上的九个坐标
THE BROTH · 一锅茶汤
煮蛋的原料
就是我们的核心技术
壹 · 出处
茶有名有姓
蛋是普通的蛋，茶不是。整斤大红袍整叶入锅，不用茶末——茶末出味浑，整叶出味清。大红袍很贵，但摊到一颗蛋上，人人吃得起这座山。
贰 · 工艺
慢火煨进去的
急火煮蛋，慢火煨味。每一道裂纹都是门，茶汤一道一道走进去。火候与时长写进央厨的设备，不凭手感，不凭经验——每一批，同一锅味。
叁 · 干净
三不放
不放香精 不放色素 不放茶末。配方表越短，技术越硬——配料表很短：蛋、茶、水。
配料表很短：蛋 茶 水
THE SEVEN HOLDS · 七候
十二小时三十一分
不沸一次
普通锅只有两种状态：烧开，或关火。这颗蛋的十二小时里，火没有一次到过沸点。七段温度、每段停多久、降几度，写进 MTS-E50 的芯片，不写进师傅的手感——这也是它无法在别人锅里复现的原因。
投汤8′30′65′93′133′10 h复热
96.5℃
一候 · 醒茶8 分钟 · 设备自动提篮
花果香先上来，单宁还没起来。到点必须提篮，茶叶离汤——晚三分钟，苦味就压不住。这一步靠秒，不靠眼。
87.5℃
二候 · 引22 分钟
茶多酚顺着裂纹往里走。这一段定全汤的底盘，温度高一档，后面三候全苦。
82.0℃
三候 · 煨35 分钟
蛋白停在 78℃ 的临界点之前，不出蜂窝。要从 96.5 缓降到 82，不能直接掉下去——掉太快，蛋壳收缩，汤就进不去了。
78.5℃
四候 · 沉28 分钟
胶质析出，汤体转稠，挂得住壳。这一步决定蛋壳拿起来是不是亮的。
65.0℃
五候 · 焖40 分钟 · 重味投放窗口
余温入味。酸、花椒二投、干花，全部在这一段下锅。酸不能早放——pH 3.6 的酸汤入锅早了，蛋白表面瞬间收紧，蛋就老了，汤也浑了。所以我们把酸放在第 96 分钟。
4.2℃
六候 · 藏10 小时
冷藏深浸，蛋白回嫩，茶色沉到蛋黄外缘。这一段没有火，只有等。4.2℃ 不是一个整数——它随海拔、蛋重、水质 TDS 一起重算，所以成都有成都的参数。
72.0℃
七候 · 收6 分钟
复热定形，表面收紧。72℃ 是杀菌与不老化之间的那条线，比它高，蛋白就柴了。
NINE COORDINATES · 九型
同一条曲线
九个坐标
要的重，不是调料的重，是层次的重。九型不是往锅里多扔一把料，而是在同一条七候曲线上挪一个参数——三候多七分钟，或者酸晚放三十七分钟。骨是一条，肉有九种。
01 · 本味
岩骨
足火大红袍
蛋、茶、水，三样。五候不加任何一味，配料表最短的一支。
辣 — 麻 —
一袋 6 只 · 常年在架
02 · 辣
岩辣
足火大红袍
贵州朝天椒配二荆条，先 160℃ 干焙 90 秒再入汤——辣椒素是脂溶的，直接水煮只出三成。
辣 ★★★★ 麻 —
一袋 6 只 · 常年在架
03 · 麻
青麻
武夷水仙
汉源青花椒与藤椒分两投：二候下六成定底麻，82℃ 补四成保前麻。出锅那一下才麻。
辣 — 麻 ★★★★
一袋 6 只 · 常年在架
04 · 酸
沉酸
陈年普洱
贵州红酸汤，第 96 分钟投放，五候延长十分钟。早放会浑汤、蛋变硬。
辣 — 酸 ★★★
一袋 6 只 · 夏季限定
05 · 浓
浓焙
足火肉桂
老茶膏入汤，一候延到十二分钟。汤色沉到近黑，回甘在后半段才上来。
浓 ★★★★★
一袋 6 只 · 常年在架
06 · 烟
烟辣
烟熏正山小种
茶叶六候干焙三分钟提烟，配烟熏辣椒。松烟与辣在鼻腔里撞，不在舌头上。
辣 ★★★ 烟 ★★★★
一袋 6 只 · 冬季限定
07 · 香
桂香
祁门红茶
干桂花五候末五分钟投，只留香不留苦。花早放十分钟就是涩。
香 ★★★★
一袋 6 只 · 秋季限定
08 · 甜辣
苗岭
苗然堂®甜茶
小米辣配苗家甜茶，盐减半。辣在前，甜茶的回甘在后，不用糖。
辣 ★★★ 甜 ★★★
一袋 6 只 · 常年在架
09 · 酸辣
双醒
普洱 + 酸辣椒
酸与辣分两段投：辣在二候，酸在五候。两味不在同一锅里打架，只在嘴里合。
辣 ★★★ 酸 ★★★
一袋 6 只 · 季节限定
九型装 · 九只一盒 一型一只——先把一条曲线走完，再挑你常喝的那一格
贰
五色茶饺
FIVE-COLOUR TEA DUMPLINGS
「一份五只 一只一色
色取木兰纹样 味在三座山里」
茶叶水饺——馅是茶与时蔬：龙井配甜玉米、岩茶配胡萝卜、普洱配红薯 三馅整叶入馅 不打成粉。五色取自木兰纹样配色 一份五只 一只一色。常规袋装 冷链直达。
龙井 · 清鲜带甜 ｜ 岩茶 · 火香入骨 ｜ 普洱 · 陈醇厚润
茶配时蔬无香精一份五只全程冷链
THE FIVE · 标准五碟
不用选
该配的已经配好
五碟一起上，比例是定死的——咸、辣、茶、酸、厚，各管一段。你不必报口味，也不必开口要：标准就是这样一套。
壹头抽酱油Soy Sauce
贰豆豉辣酱Chilli Bean
叁茶香汁Tea Dressing
肆岩骨香醋Black Vinegar
伍蒜泥麻酱Sesame & Garlic
五碟同出 多一碟不添 少一碟不减
叁
无糖茶汤圆
SUGAR-FREE TEA TANGYUAN
「甜是茶给的
不用糖答应」
茶叶汤圆——甜来自姊妹品牌苗然堂®的苗族甜茶 天然植物回甘 不加蔗糖。茶馅入心 一颗一口 甜得有分寸。常规袋装 开袋煮食 和家庭冰箱同一个温度逻辑。
甜而不含糖 · 一碗热汤 连汤带圆
无添加蔗糖天然回甘袋装冷链
肆
大红袍茶粽
DA HONG PAO RICE DUMPLING
「端午一年一次
茶粽四季都热」
茶叶粽——糯米浸岩茶汤 馅是岩茶茶叶与甜玉米 没有蛋黄 没有杂料。一口下去 先米香 后岩骨。迷你小粽 袋装冷链，一颗刚好 不留剩饭。
米香在前 · 岩骨在后
茶配甜玉米迷你一颗袋装冷链
THE DETAIL · 细节
一只饺子
一只饺子
看得见五色 也看得见茶
皮是五色，取自木兰纹样；馅是整叶茶配时蔬——叶子不打粉，蔬菜切成粒。咬开之前，谁也看不见里面是什么；咬开之后，什么都在里面。
一只饺子能做到的事不多：让你看见我们没省掉的东西。
THE WALL · 门店海报
挂在店里的
挂在店里的
五张画
门店墙上挂着的，就是这一桌——热的、五色的、有茶的。
壹 · 一桌热的
贰 · 一只一色
叁 · 甜是茶给的
肆 · 裂纹是门
伍 · 米香在前
THE SWEET SOURCE · 甜味链
甜而不含糖
甜而不含糖
是整个木兰点®的底线
汤圆的甜来自姊妹品牌苗然堂®的苗族甜茶——天然植物回甘，不加蔗糖；四品全部整叶整料，不用香精，不走捷径。
- 价值Value
甜度约为蔗糖的三十倍——零卡路里、低血糖生成指数。甜得干净，不靠糖堆出来。
- 功能Function
茶色素富含抗氧化物，在苗族传统中用于助益心血管、免疫、代谢与清醒——数百年民间智慧的现代用法。
- 来处Origin
苗族甜茶又称「神仙草」，是苗家待客的隆重礼节；甜茶制作技艺为省级非物质文化遗产，苗氏家族六代传承。