THE STATION · 智能火候
一台机器
一个操作间
一套流程
八口锅同时煮，每一口都有自己的计时与水温——门店不依赖老师傅，出品不依赖当天状态
设备不是为了快 是为了每一口都一样
八口锅
一起煮
一口锅一次十二只，八口同时开工——高峰不排队，空闲不空转。
- 八锅独立Independent
八口锅各自计时、各自控温，一锅只煮一味——五色饺与汤圆互不串味。旗舰版十六口。
- 一键预设Preset
饺子、汤圆、茶粽各有自己的时间与火力，按下即走，不看表也不算秒。
- 侧吸排汽Side Draft
锅沿后侧一道负压吸口，蒸汽横着走、不往上扑——不熏脸、不湿墙、不糊灯。
- 恒温待出Keep Warm
65℃ 保温待出——晚归的人，永远有一份在等他。
- 器物造型Body
搪瓷机身、黄铜锅沿、黑玻璃面板——耐擦洗、耐高温，一盏灯下看不出油腻。
三煮三加水
两路排水
煮饺子最要紧的两件事——点水与换水——都不该由人来做，也不该由一只水龙头来做。
壹
到沸点 就加水
汤面刚到 100℃、翻滚将破皮的那一瞬，锅沿环缝落下 8℃ 净水——汤面回到 92℃，皮收紧、馅继续透。一轮三次：1.5 L → 1.2 L → 0.8 L。
贰
两路排水 一锅不浑
锅底主排：每轮出餐后 15 秒排空 9.5 L，随即补新水回 6.0 L；锅沿溢流：水位过 10.0 L 才走这里，防溢也是第二道保险。
叁
看不见的出水口
没有水龙头。水从锅沿内侧的环形细缝落下，贴着锅壁走一圈——像露水，不像管线。抬头看，只有一圈黄铜。
说明 一轮完整水路：沸水下锅（6.0 L）→ 一沸加水 1.5 L → 二沸加水 1.2 L → 三沸加水 0.8 L（满 9.5 L）→ 出锅后主排 9.5 L 并补新水回 6.0 L；溢流线 10.0 L，低水位 4.0 L 自动停机。水温、水量与排水阈值为规划参数，按品类可调；最终以设备正式发布版与门店 SOP 手册为准。
柜台后面
两米四的动线
不用后厨、不用明火灶——一张操作台，一台设备，一个人。
- 占位Footprint
设备一台，操作台进深 60cm，柜台后净宽不小于 1.2 米。
- 水电Utilities
220V 单相、独立漏电保护，上下水与地漏就近——装修期一次预留到位。
- 侧吸排汽Side Draft
设备自带侧向负压吸口，蒸汽在锅沿就被横着带走——头顶不用再装大烟罩，吧台前的人也不被熏。
- 冷藏Cold Storage
横摆卧柜、竖摆立柜与三层抽屉都在手边，取货即煮——货不落地，不出温区。
| 接口 | 规格 | 安装要求 |
|---|---|---|
| 进水 | DN20 · 0.15–0.4 MPa · 5–35℃ · ≥25 L/min | 独立阀门 + 5 μm 前置过滤；硬度 ≤200 mg/L（以 CaCO₃ 计） |
| 点水预冷 | 出水 8℃ ±1℃ · 1.5 L 冷水罐 | 机内循环制冷，不外接冷源 |
| 排水 | 主排 DN40 · 溢流 DN25 | 排口中心距地 80–120 mm · 坡度 ≥2% · 就近接 DN50 地漏 |
| 供电 | S8 220V 单相 32A · S12 220V 40A · F16 380V 三相 25A | 独立空开 · 3×6 mm² 或 5×4 mm² 铜线 · 漏保 30 mA · 接地 ≤4 Ω |
| 环境 | 5–40℃ · 湿度 ≤85% | 台面承重 ≥200 kg · 四周留 10 cm 散热 |
三种摆法
一个温度
横摆的卧柜在台面下，竖摆的立柜靠着墙，抽屉收在两者之间——取一份货，不绕一步路，也不弯一次腰。
-
壹横摆 · 卧式冷柜
Chest Freezer
藏在台面之下，上翻盖取货。长约 1.2 米、深 0.6 米、高 0.9 米，台面不被打断，柜台后不多占一步。
-
贰抽屉 · 散装与盒装
Drawer Stack
三层抽屉收在冷柜与操作台之间：散装袋装在下，盒装礼盒在中，蘸碟耗材在上——拉开即取，不用蹲下翻箱。
-
叁竖摆 · 立式冷柜
Upright Freezer
靠墙竖摆，玻璃门朝内。上层 -18℃ 冷冻，下层 0–4℃ 冷藏；顾客看得见货，员工看得见库存。
- 温区Zones
冷冻 -18℃ 以下存茶饺、汤圆、茶粽；冷藏 0–4℃ 放当日解冻与蘸料。
- 分区Separation
生熟分开、散装与盒装分开、五色分格——一柜不串味，一袋不压一袋。
- 标识Labels
每格一张标签：品名、批次、入柜日；换袋即换标，不清不换不出柜。
- 补货Replenish
先进先出，前排先出；每日开店首检一次温度并记录，闭店盘点一次余量。
| 抽屉 | 放什么 | 取用规则 |
|---|---|---|
| 上层 · 耗材 | 蘸碟、打包袋、一次性餐具 | 补满即止，不压货 |
| 中层 · 盒装 | 礼盒、伴手礼、节令装 | 按节令排面，先进先出 |
| 下层 · 散装 | 袋装茶饺、汤圆、茶粽、茶叶蛋 | 整袋取用，取完即补 |
THE UNDER-COUNTER · 十六位的一体柜
冰柜就在手下面
F16-C 把 -18℃ 卧柜做进柜体：煮台面 900 mm，台下 430 mm 是冷柜舱，左右两只抽拉篮正对操作位——站着取货、抬手下锅，不转身、不蹲下。S8 / S12 同样可选下置冷柜。
- 舱容Capacity
约 320 L · 左右双抽拉篮 · -18℃ ±2℃
- 取货口Access
正对操作位 · 抽拉行程 480 mm · 单篮承重 40 kg
- 除霜Defrost
手动除霜，每周一次、每次约 5 分钟；排水接主排
说明 冷柜摆法、抽屉分层与一体柜尺寸为门店规划配置，数值为建议值；实际以门店图纸、设备正式发布版与门店 SOP 手册为准。
三次加水
不是多此一举
煮饺子的手艺说穿了只有一句：让皮和馅在同一秒到位。设备做的，是把这句话拆成六个可复现的动作。
壹
沸水下锅
100℃ 落篮，皮面淀粉三十秒内糊化定型。水没沸就下锅，皮先散、馅后熟，一碗就废了。
贰
一沸加水
汤面 92℃。表皮骤缩、厚边先定，馅开始透热；不加这一次，皮烂在馅前面。
叁
二沸加水
压到 90℃。把温差再压一次，让薄边与厚边同时到位，五色的皮厚不同，靠这一手拉平。
肆
三沸加水
回到 92℃ 进入锁皮：蛋白凝固定型、淀粉结成一层薄膜，出锅不塌、不粘、不破。
伍
直煮不化冻
-18℃ 出柜直下锅。冰晶不外渗，皮不返生、不吸汤——化冻再煮，皮一定软塌。
陆
沥水注汤
提篮沥 8 秒，碗底先入 60 ml 岩茶汤再落饺。饺子不泡皮，上桌十分钟不坨。
| 阶段 | 时刻 | 动作 | 温度 · 水位 |
|---|---|---|---|
| 下锅 | 00:00 | 沸水落篮，一锅十二只 | 100℃ · 6.0 L |
| 一沸 | 00:50 | 加水 1.5 L（8℃ 净水） | 92℃ · 7.5 L |
| 二沸 | 02:10 | 加水 1.2 L（8℃ 净水） | 90℃ · 8.7 L |
| 三沸 | 03:40 | 加水 0.8 L · 进入锁皮 | 92℃ · 9.5 L |
| 出锅 | 05:30 | 提篮沥水 8 秒，入碗注茶汤 | 92℃ · 9.5 L |
| 复位 | 05:45 | 主排 9.5 L，补新水回 6.0 L | 25℃ · 6.0 L |
说明 上表为饺子（5 分 30 秒）的规划时间节点；汤圆一轮 4 分 00 秒：一沸 0:45（+1.0 L）· 二沸 1:40（+0.8 L）· 三沸 2:35（+0.6 L）· 出锅 4:00。时间、水量与温度为规划参数，按品类与门店海拔可调；最终以设备正式发布版与门店 SOP 手册为准。
六步
谁煮都是这个味
从拆袋到复位，六步写死——换人、换店、换城市，出来的都是同一碗。
| 步 | 动作 | 参数 | 结果 |
|---|---|---|---|
| 01 取货 | 冷柜取袋、拆封、不化冻不清洗 | 袋温 ≤ -18℃ | 不出温区 |
| 02 计数 | 一锅十二只，五色各就各位 | 12 只 / 锅 | 份量一致 |
| 03 下锅 | 水沸后落篮，不重叠、不挤压 | 沸水下锅 | 皮不破、不粘连 |
| 04 计时 | 按品选预设，机器计时；到沸点自动加水三次 | 饺 5'30" / 圆 4'00"（±10 秒）· 加水 3 次 | 火候一致 皮不破 |
| 05 出餐 | 提篮沥水、入碗注汤、五碟同出 | 90 秒内上桌 | 热气不散 蘸配齐全 |
| 06 复位 | 清篮、擦台、记损耗；主排与补水自动完成 | 单轮 ≤ 3 分钟 | 下一轮从一锅新水开始 |
说明 上述时间与温度为规划标准值，最终以设备正式发布版与门店 SOP 手册为准。
一个人
守得住一个档口
设备把火候接走之后，人只剩三件事：备货、出餐、清洁。
一家小店，八口一人看、十六口两人轮——一个人的手艺不再是风险，设备的稳定才是底气。
08 / TEA EGG LINE · 茶叶蛋专线
煮饺子要沸
煨蛋不能沸
S 系列把水烧开——饺子、汤圆要的是滚。E 系列反过来：让水停在沸点之下，七个温度点各站一段。E50 是木兰点® 自研、自造的机型，与 S 系列同一套水路、同一套主控，只把火候的方向调了过来。
- 50 枚单批装载
- 4.0 kW双面加热
- ±0.5 ℃控温精度
- 900 × 620 × 880外形 mm
| 项目 | E50 · 茶叶蛋煨制系统 |
|---|---|
| 单批装载 | 50 枚（2.8 — 3.0 kg） |
| 茶叶 | 100 g 整叶 · 不用茶末 · 滤篮 100 目 |
| 料包 | 10 g · 八角 3.0 / 桂皮 2.5 / 香叶 1.5 / 花椒 1.5 / 小茴香 1.0 / 甘草 0.5 |
| 水 | 8 L · 茶水比 1 : 80 · TDS 50 — 150 |
| 控温范围 | 4.2 — 96.5℃ · 精度 ±0.5℃ · 全程不沸 |
| 七候总时长 | 12 小时 31 分（含冷藏 10 小时） |
| 加热 | 底部 3.0 kW + 侧壁 1.0 kW · 4.0 kW |
| 电源 | 220V 18A |
| 循环 | 磁力泵 0.5 L/min · 恒流防茶渣沉积 |
| 投料窗口 | 3 个 · 82℃ 花椒二投 / 65℃ 酸与干花 / 72℃ 收汁 |
| 排水 | 主排 DN40 + 溢流 DN25（与 S 系列同口径） |
| 清洗 | CIP 接口 · 食品级柠檬酸除茶垢 |
| 批次档案 | 每批生成一条温度曲线编号 · 印于包装 · 扫码可查 |
壹
参数在芯片里
七段温度与三个投料窗口写进设备主控，门店界面只显示"当前第几候、还剩多少分"。断电重启，当批作废——曲线不能中途换锅。
贰
窗口由设备报时
花椒二投在第 43 分钟，酸在第 96 分钟，干花在第 128 分钟。三次都有提示音与屏显，不靠记，不靠看表。
叁
一批一条曲线
每批自动存证：七个温度点、每段实际停留、循环泵运行时长。包装上的编号能查到这一批的完整曲线。
八个型号
同一口标准
从家里的四篮到旗舰的十六锅，再到专为茶叶蛋做的 E50——水路、火候与时间节点是同一套，换的只是锅位、功率与柜体。
| 型号 | 适用 | 锅位 · 单轮产能 | 外形尺寸 mm | 功率 | 电源 |
|---|---|---|---|---|---|
| D4 | 家用 · 台面 | 4 篮 × 6 只 · 24 只 | 520 × 420 × 260 | 2.2 kW | 220V 16A |
| O2 | 办公 · 双炉茶桌 | 4 篮 + 茶炉 1 · 24 只 | 1200 × 600 × 750 | 3.6 kW | 220V 20A |
| S8 | 门店 · 标准档口 | 8 锅 × 12 只 · 96 只 | 1600 × 600 × 850 | 4.8 kW | 220V 32A |
| S8-C | 门店 · 带下置冷柜 | 8 锅 × 12 只 · 96 只 | 1600 × 600 × 900 | 4.8 kW | 220V 32A |
| S12 | 门店 · 加宽 | 12 锅 × 12 只 · 144 只 | 2000 × 600 × 850 | 7.2 kW | 220V 40A |
| F16 | 旗舰 · 中央档口 | 16 锅 × 12 只 · 192 只 | 1600 × 1200 × 850 | 9.6 kW | 380V 三相 25A |
| F16-C | 旗舰 · 带下置冷柜 | 16 锅 × 12 只 · 192 只 | 1600 × 1200 × 900 | 9.6 kW | 380V 三相 25A |
| E50 | 茶叶蛋 · 专用煨制 | 七候单槽 × 50 枚 · 50 只 | 900 × 620 × 880 | 4.0 kW | 220V 18A |
型号后缀 -C 为下置 -18℃ 冷柜版本；D4 / O2 为规划中的家用与办公机型，参数以正式发布为准。
| 项目 | 门店版 S8 | 旗舰版 F16 |
|---|---|---|
| 锅位 | 8 口独立 | 16 口独立 |
| 单锅容量 | 12 只 | 12 只 |
| 单轮产能 | 96 只 | 192 只 |
| 单锅水位 | 6.0 L（满 9.5 L · 溢流 10.0 L） | 6.0 L（满 9.5 L · 溢流 10.0 L） |
| 单轮耗水 | 约 76 L | 约 152 L |
| 额定功率 | 约 4.8 kW | 约 9.6 kW |
| 电源 | 220V 单相 32A | 380V 三相 25A |
| 外形尺寸 | 1600 × 600 × 850 mm | 1600 × 1200 × 850 mm |
| 占台进深 | 600 mm | 1200 mm |
| 加水系统 | 自动 · 三次可调 · 8℃ 净水 | 自动 · 三次可调 · 8℃ 净水 |
| 排水系统 | 主排 DN40 + 溢流 DN25 | 主排 DN40 + 溢流 DN25 |
| 排汽方式 | 侧吸负压 | 侧吸负压 |
| 定时精度 | ±10 秒 | ±10 秒 |
| 保温温度 | 65℃ | 65℃ |
| 净重 | 约 78 kg | 约 132 kg |
一张茶桌
也能煮一锅
同一套水路与火候，缩到四篮、双炉——办公室开完会煮一锅，家里夜里煮一碗。
壹
家用 D4
4 篮 × 6 只，24 只一轮。2.2 kW / 220V 16A 三孔插头，520 × 420 × 260 mm，重 12 kg——放得下厨房台面。
10 L 可拆洗水箱，也可以直接接自来水；定时 0–12 小时，保温 65℃，运行 ≤45 dB。
贰
办公 O2
双炉：左炉煮饺 4 篮 × 6 只，右炉煮水泡茶（85 / 95 / 100℃ 三档，1.2 L）。
茶桌标准：高 750 mm · 桌面 1200 × 600 mm 岩板 · 3.6 kW / 220V 20A，建议 4 mm² 专线。
- 定时预约Timer
0–12 小时，误差 ≤1 分钟；到点自动下锅，不用守着。
- 远程Remote
Wi-Fi 2.4G；断网按本地记忆继续执行预设，不联网也能煮。
- 全自动水路Auto Water
三煮三加水两排水：一轮四次水位判定，全程不接管子、不揭盖。
- 安全Safety
缺水停机 · 防干烧 · 超温断电 · 溢流保护 · 童锁 · 漏电保护 30 mA。
- 功率Power
D4 2.2 kW（16A 三孔）· O2 3.6 kW（20A 空开，4 mm² 铜线）。
- 安装Setup
D4 台面放置，四周留 10 cm；O2 落地，靠墙留 5 cm 走线，桌下可接 8 L 废液桶或直排。
正在打磨
与茶食同步发布
可靠和一致没打磨到位 就不急着见大家——好设备跟好茶食一样 火候不到 不开盖
- 当前状态Status
正在打磨——把可靠与一致打磨到位 再见大家
- 规划场景Scenarios
门店版与家庭版 规划中 与茶食同步发布
- 预约体验Reserve
样机到位后 按邀请顺序安排——客服号与办公地址见页脚