炭焙三道,把时间焙进茶里。

武夷岩茶的焙火,是把茶性与时间合谋的技艺。轻焙出香,足焙出韵,长焙出骨。木兰的岩茶焙火三道:第一道走水,把含水量降至 12%;第二道定香,慢火长炖 12~18 小时;第三道炖骨,文火温养 6 小时。三道焙完,茶叶的呼吸才稳定下来。 焙火师傅需要 20 年以上经验。木兰花香、桂皮香、奶香、坚果香的层次,全凭焙火师傅对炭堆温度的指感——指尖贴在焙笼外壁,1 度的偏差就能改变一道茶的走向。